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第201章（第3页）

送走曹五爷，食肆开始陆续上客人了，都是前一天订好的桌，菜上的快食客吃的也满意。

眼下天气一天天热起来，大鱼大肉卖的差了些，反倒是凉拌菜卖的越来越好。今儿个有食客要吃过水凉汤饼，陆遥边突然想起另一道美食，凉皮。

凉皮是他老家的特色食物，陆遥从小吃到大，闭着眼睛都知道怎么做。刚好现在胡瓜（黄瓜）也下来了，正好能拿来拌凉皮吃。

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下午收了最后一桌，陆遥拿着钱去了趟铁匠铺子，询问他能不能打一块铁盘子，怎么薄怎么打，旁边留两个拎起来的把手。

铁匠照着他给的尺寸，花了两日功夫就把铁盘子打出来了，虽然比炒锅薄了那么一点，但分量依旧十足，蒸凉皮这活估计又得交给赵北川干了。

制作凉皮的方法非常简单，首先和上一块面，把面醒软了放进水盆里洗面，这个步骤需要重复三四次，直到面不再粘手这便是面筋了。

面筋放到一旁发酵着，等起了蜂窝再上锅蒸熟，切成小块留着拌凉皮的时候用。

接下来就是制作凉皮，沉淀了一宿的面糊汤会分成两层，上面的清水慢慢舀出去，留下的面糊就是做凉皮的原料。

把铁盘刷上油，面糊均匀的铺在上面，锅里的水烧开放进去烫两分钟，一张薄薄的凉皮就做好了！

刚出锅的凉皮晶莹剔透，晾凉了切成食指宽的面条，放上胡瓜丝、蒜末、芝麻酱以及糖醋盐和清水搅拌均匀。

吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜，面皮更是爽滑劲道，那口感简直棒极了！

特别是里面的面筋，吸满了汤汁，咬一口满口爆汁，简直就是这道菜的灵魂！

唯一遗憾大概就是少了辣椒油，不过问题不大，这个时代的人没吃过辣椒，就算真有辣椒油他们还不一定能接受得了。

陆遥刚拌出一碗凉皮就被兄妹三人分食干净，马上第二张凉皮也出锅了，拌好又被三人吃光，第三张亦如此。